Les produits

8 au m², 10 pièces au kilo* : Black Qwehli superstar!

La qualité et la fraîcheur en chiffres ! Cela se passe à la ferme Qwehli, ferme aquacole consacrée à l'élevage naturel des fameuses crevettes Black Tiger, située au Mozambique. L'espace vital ainsi accordé généreusement à la Penaeus monodon nous vaut de beaux bébés, non stressés, qui peuvent atteindre les 100 grammes.

Joyau issu d'un terroir complexe, la Black Qwehli, a d'ores et déjà été sélectionnée pour son goût exceptionnel par Pascal Barbot, le jeune chef trois fois étoilé de l'Astrance à Paris.

Nouvelles Valeurs a été particulièrement sensible à la philosophie en actes de la ferme Qwehli : faible densité, rythme lent, pas de pesticides, pas d'antibiotiques, ni de colorants. La chaîne alimentaire est quant à elle respectée car les crevettes se nourissent d'algues et du zooplancton naturels des lagunes. Le seul apport en fin de cycle consistant en un complément alimentaire biologique à base de soja et de poissons sauvages.

Pour garantir la fraîcheur, la surgélation est opérée en moins de 15 minutes, sur place, dès la sortie des lagunes. 

Qwehli

15, rue Soufflot
75005 Paris
Tél. : 01 56 81 14 14

* existe aussi dans les calibres 20/30, 30/40, 40/60

Dernière minute : foi d'IGP*, la saucisse de Montbéliard ne se fait qu'à Montbéliard!...

Ainsi, ne serons-nous désormais plus enfumés par des étiquettes qui n'ont guère le souci de l'étiquette, car la fameuse Montbéliard ne peut se concevoir en dehors du respect d'un strict protocole : fumée longuement sur l'âtre ( tuyé) où l'on fait brûler sapin, épicéa et génevrier, elle recèle, sous la dent avertie, du maigre et du gras d'un porc élevé au petit lait. Le tout relevé d'une pointe de cumin...

* Indication Géographique Protégée. Pour la définition de ce label européen, voir ci-dessous. Mais au fait, c'est où exactement Montbéliard? Comme quoi l'IGP a du bon...

Les labels européens : une aide de choix, à condition d'y voir clair !...

AOP, IGP, STG, VSIG : en réponse à notre besoin croissant d'identifier l'origine des produits, de vérifier leur traçabilité, en un mot, à notre volonté de manger sain, l'Organisation Commune du Marché (OCM), instance européenne, a défini 4 nouveaux sigles, dans l'attente de se prononcer sur le cinquième, le fameux label AB qui a au moins le mérite d'être clair (parce que connu) en ce qu'il désigne les produits issus de l'Agriculture Biologique.

AOP (Appellation d'Origine Protégée) : remplace purement et simplement la nationale et désormais obsolète AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). En clair, pour être labélisés, le camembert ne peut venir que de Normandie, et le Champagne, de Champagne...

IGP (Indication Géographique Protégée) : le produit porte un nom ayant trait à sa provenance géographique, c'est le cas par exemple du Jambon de Bayonne, des Fraises du Périgord, de l'Asperge des sables des Landes...

STG (Spécialité Traditionnelle Garantie) : indique une recette stabilisée dans le temps et/ou un savoir faire spécifique, non forcément liés à un terroir donné. Exemple: le "Jamon Serrano", produit selon les mêmes règles de salage, repos et séchage (avec quelques variantes toutefois) dans les différentes régions d'Espagne, et jusqu'en Argentine.

VSIG  (Vin sans indication géographique) : remplace les Vins de Table  qui, si on ne savait pas toujours d'où ils venaient, indiquaient du moins leur lieu d'élection. Ces nouveaux labélisés auront droit à l'appellation "Vin de France"; ce qui constitue tout de même une indication géographique....
 

NPA, IA : faudra-t-il de nouveaux symboles pour comprendre les symboles ?...

Bien malin en effet celui qui comprend d'emblée la différence entre AOP et IGP. Alors, transformons AOP en NPA ( nulle part ailleurs...) et IGP en IA (ici aussi...) car si le Champagne (AOP) ne peut s'élaborer qu'en Champagne ( les vignerons du kent apprécieront...), l'asperge (IGP) pousse ailleurs qu'en Sologne. Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué ?

Quand la Bretagne se tire une balle dans le pied!

Tout bien considéré, l'affiche choc de France Nature Environnement intitulée "Bonnes vacances", immédiatement censurée, ne pointe pas explicitement la Bretagne. 
Si, par association d'idées, celle-ci se sent incriminée, à qui la faute?
En réalité, cette région fait à l'évidence de grands efforts pour réduire le problème du rejet des nitrates issus des élevages industriels, dont elle ne détient pas le monopole, loin s'en faut. Il serait donc préférable qu'elle communique patiemment le détail de son action.
Faire et faire savoir! A l'heure d'internet et des réseaux sociaux, rien ne reste bien longtemps dans l'ombre, et personne n'a à gagner dans l'illusoire rétention d'information.
Pour en revenir à l'affiche, provocatrice en diable, n'oublions jamais que les français savent faire la part des choses qui plébiscitent en nombre cette sublime région pour leurs vacances.
Il est vrai que les verts ont "tapé fort", mais peut-on leur reprocher d'être dans leur rôle? Le problème du pourissement des sols existe, qui pourrait le nier?
Alors, faisons le serment d'éradiquer ce problème. Cochon qui s'en dédit!

Ancien système sans colorants ni arômes artificiels et sans conservateurs chimiques...

C'est en bonne place, sur la facade d'un paquet du biscuit préféré de nos amis belges, que nous découvrîmes cette mention insolite*.
Donc, la modernité, désignée ici par opposition et de manière subliminale, consisterait à utiliser toujours et encore toutes les ressources et les sournoiseries d'une chimie omniprésente dans nos aliments.
Non, dites-moi que ce n'est pas vrai!... Et bien, si c'est le cas, vive l'ancien système!

* Speculoos Belbis (e-boutique, Grande Epicerie de Paris)

Bio : 3% des surfaces cultivées, 97% de discours...

En France, on adore se payer de mots. La réalité c'est que tout le monde en parle, que l'on en mange de plus en plus, mais que seulement 3% des terres lui sont consacrées.
Alors, où est le loup ? Eh bien, il s'est reconverti dans l'import, car pour ajuster l'offre fluette à une demande grossissante, nous sommes obligés d'aller chercher nos produits sains en Allemagne et en Italie...

Bio, ceux qui en parlent et ceux qui agissent, parlons chiffres!

Le pourcentage des terres cultivées en BIO s'établit comme suit selon les différents pays :

1. Autriche : 16% des terres cultivées
2. Italie : 8,4%
3. Grèce : 7,2%
4. Allemagne : 5,1%

Les futurs premiers de la classe : Malte, Chypre, Lettonie, avec un taux de conversion de plus de 80% des terres cultivées.

Le comportement d'agression envers la planète n'est pas reproductible ! ...

Chacun le sait désormais, pour peu qu'il veuille bien s'informer sur les véritables enjeux de l'époque : la qualité du sperme de l'homme décline régulièrement et dangereusement, et ce, depuis des décennies.

Les causes en sont nombreuses et complexes, mais il en est une qui est incontournable. Elle réside, de l'avis des spécialistes qui se penchent sur cette question vertigineuse, dans l'emploi massif des pesticides, et, d'une manière plus générale dans le recours aux facilités de cette nouvelle bonne à tout faire qu'est la chimie.

Ainsi, ceux qui furent inconscients au point de vouloir imposer leur loi à une nature qui ne les avait pas attendus pour concevoir la sienne, ne pourront-ils transmettre leur aveuglement à des descendants qu'ils n'auront pas.

N'est-ce pas là notre version moderne et tragique de l'arroseur arrosé ?

Un produit étrangement méconnu : le pain.

Le pain BIO connaît désormais un grand succès et c'est tant mieux !

C'est un premier pas encourageant, mais Nouvelles Valeurs entend continuer son travail d'information et de sensibilisation bien au delà de ces nouveaux réflexes trop souvent récupérés par un marketing sans âme.

Ainsi, qui connaît la richesse nutritive d'un pain dont la farine a été broyée à la meule de pierre, seule capable de préserver le germe du blé, son huile, ses oligo-éléments, ses vitamines ? Capable aussi de produire une farine de qualité qui ne nécessitera pas l'emploi d'additifs et autres correcteurs de synthèse...

A contrario, il conviendra d'éviter l'achat d'un pain complet non biologique, car celui-ci contient l'intégralité du grain de blé et donc son enveloppe qui d'ordinaire retient la majeure partie des produits chimiques et autres pesticides employés par une agriculture non raisonnée.

Parlez-en avec votre boulanger, ils sont de plus en plus nombreux a redonner ses lettres de noblesse au plus beau métier de la Terre.

La vache dans la serre...

Chacun le sait : notre santé est directement liée à ce que nous mangeons et buvons. Ce que l'on sait moins, c'est que notre bien le plus précieux est aussi indirectement liée à nos choix alimentaires. Ainsi, il devient clairement établi que notre surconsommation de viande bovine et ovine, de lait et de ses produits dérivés, ajoute au problème inquiétant de l'effet de serre.

Par leur nombre sans cesse croissant, et donc par notre demande emballée, nos innofensifs ruminants que sont la vache et le mouton, posent en effet un problème majeur par la quantité de méthane produit lors de leur digestion que le ciel clément de nos aïeux ne parvient plus quant à lui à digérer...

Ainsi, le choix quotidien de nos aliments devient, bon gré mal gré, une affaire de conscience, car si la vache fut un jour folle par la seule volonté des hommes, elle pourrait bien, dans un avenir qui n'est pas si lointain, se rappeler à notre bon souvenir par la folie du ciel.
 

Deux labels pour une nouvelle conscience !

Max Havelaar

Indépendant, ce label désigne un produit récolté selon les principes du commerce équitable. L'achat des ces produits labélisés "Max Havelaar" permet aux cultivateurs des pays du Sud de recevoir un salaire décent et de bénéficier de conditions de travail dignes. C'est un premier pas dans l'optique nécessaire du développement durable.

Le label MSC (Marine Stewardship Council)

Les poissons et crustacés bénéficiant de ce label ont été prélevés dans le respect de normes environnementales. Les pêcheries agréées observent un cahier des charges strict qui tient compte, notamment, de l’état de ces populations subissant l’impact de la pêche sur l’environnement marin.

Le paradoxe du bio

Objet d'un engouement sans précédent, le bio est dans le même temps décrié par certains mauvais coucheurs qui ne manquent toutefois pas d'arguments.

Le plus souvent cité concerne ces parcelles qui sont cultivées dans le respect du cahier des charges du Label AB, mais entourées par des terres encore soumises à la dure loi de la rentabilité adossée à l'emploi massif d'engrais chimiques et autres pesticides.

L'argument est à considérer, d'ailleurs, si votre appartement est dans un état de crasse sidérant, à quoi bon nettoyer votre chambre dans un premier temps, puisque vos va-et-vient y ameneront invariablement de la saleté !

Donc, si l'on ne peut pas tout faire en même temps, ne faisons rien et les vaches seront bien gardées...

... sauf d'une herbe polluée qui saura se rappeler à notre bon souvenir par le lait toxique que nous buvons comme les paroles des groupes de pression qui ont tout intérêt à ce que rien ne change.

Puisqu'il s'agit de boire, n'oublions pas que le vin bio n'est pas nécessairement inbuvable, si les viticulteurs, en accord en cela avec la législation, ajoutent une légère dose de sulfite afin de lui éviter de s'abandonner à l'ouverture sans aucun égard pour nos sens en éveil.

0,48 mgr/ litre de SO2 peuvent suffire à stabiliser la bête, quand les vendangeurs de profits ajoutent 60 à 80 mgr pour dormir tranquille et éviter les retours.

Tout est question de proportion !

Manger sain ... si vous saviez !

Peut être vaut-il mieux ne pas savoir ce qu'il y a réellement dans votre assiette... vous diront ceux qui baissent les bras devant le totem du profit.

Nouvelles Valeurs n'est définitivement pas de cet avis...

Nous nous attachons bien sûr à ce qui se voit, au goût, au talent de nos artisans des métiers de bouche, mais également, et surtout, à ce qui ne se voit pas.

Il en va ainsi notamment de la traçabilité des produits, de leur fraîcheur et de leur qualité, de l'amour et du respect de la nature dont ils témoignent.